Мелко нарезанная свежая говяжья вырезка прямо перед подачей замешивается с соусами табаско и варчестер и дополняется ярким вкусовым миксом из каперсов, анчоусов, лука-шалота, маринованных огурцов, горчицы, соли и перца.

Готовый тартар мы заключаем в объятия куриного яйца, приготовленного всмятку, – этот процесс происходит при температуре 62 градуса и занимает около часа, – украшаем свежей петрушкой и россыпью высушенных маслин.

Блюдо подаётся с ароматными пряными гренками из бородинского хлеба.